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Tag: carico glicemico

Cucina in chiave biochimica

Cucina in chiave biochimica

Cucina in chiave biochimica? Di cosa stiamo parlando? Perché quando si viene ricoverati in ospedale ci vengono date le mele cotte? Semplicemente perché attraverso il processo di cottura la digeribilità e la biodisponibilità degli zuccheri contenuti nel frutto aumenta esponenzialmente. Nel caso di una persona ospedalizzata aumentare la digeribilità e la biodisponibilità degli zuccheri in un alimento si concreta in una velocizzazione dei processi digestivi, che, in un degente, magari appena operato, è sicuramente un vantaggio. La stessa procedura naturalmente…

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